Сметана домаВсе маршруты ↗
Подробный ответ
Однако по одному виду расслоения нельзя определить безопасность продукта. Источники не устанавливают универсальный допустимый объём отделившейся жидкости и не дают проверенного домашнего способа восстановить структуру перемешиванием или сливом. Не используйте запах, вкус или внешний вид как гарантию безопасности.
Если партия приготовлена из пастеризованных сливок, в чистой пищевой посуде, с коммерческой культурой по инструкции, её pH и температурный режим были проконтролированы, а хранение проходит в холоде, расслоение следует рассматривать прежде всего как проблему качества. Для следующей партии записывайте жирность сливок, вид и дозировку культуры, время ферментации, pH и момент охлаждения. Меняйте только один параметр за раз.
Если были нарушения гигиены, длительное пребывание в тёплой зоне, неизвестный срок хранения или сомнения в процессе, партию не пробуйте и не пытайтесь «исправить» добавками, нагревом или перемешиванием. Её безопаснее выбросить. Повторное использование такой сметаны как закваски также не следует рекомендовать.