Как аккуратно перемешать расслоившуюся сметану

Подробный ответ

Если есть сомнения в чистоте посуды, времени нахождения в тепле, сроке хранения или завершении ферментации, не пробуйте продукт и не пытайтесь оценить его перемешиванием. Запах, вкус и внешний вид не гарантируют безопасность. Не добавляйте молоко, сливки, сахар, загустители или новую закваску и не используйте остаток как стартер.

Если процесс был контролируемым, для следующей партии проверьте жирность сливок, вид и дозировку коммерческой культуры, температуру, длительность ферментации, конечный pH и скорость охлаждения. Храните готовый продукт закрытым в чистой пищевой ёмкости и в холодильнике. При расслоении фиксируйте параметры партии и меняйте только один фактор за раз; это поможет оценить качество, но не заменит проверенного процесса.