Сметана домаВсе маршруты ↗Подробный ответ
Выберите банку из стекла или другого материала, предназначенного для контакта с пищей. Проверьте, чтобы на ней не было сколов, трещин, царапин с налётом и труднодоступных загрязнений. Крышка должна плотно закрываться и не иметь ржавчины, плесени, повреждённой прокладки или запаха прежнего содержимого. Если крышка вызывает сомнения, лучше взять новую пищевую крышку.
Вымойте банку, крышку, ложку и все принадлежности, которые будут соприкасаться со сливками. После мойки тщательно ополосните их чистой водой: остатки моющего средства могут повлиять на культуру и попасть в продукт. Затем используйте подходящий для пищевых поверхностей способ санитарной обработки согласно инструкции к средству. Не смешивайте разные средства и не наливайте в банку химический раствор, если производитель не разрешает такое применение.
После обработки поставьте банку и крышку так, чтобы вода стекала, и дайте им высохнуть. Не вытирайте внутренние поверхности кухонным полотенцем: ткань может занести посторонние микроорганизмы и волокна. Не касайтесь руками внутренней стороны банки и крышки непосредственно перед внесением сливок.
Не стоит полагаться на краткое ополаскивание кипятком как на универсальную замену санитарной обработке. Надёжность такого способа зависит от материала, чистоты, температуры воды и времени контакта; для домашней партии эти условия обычно не контролируются. Также не используйте банку, которая после мойки сохраняет запах химии, плесени, специй или предыдущего продукта.
Закрывать банку до наполнения не требуется, если она защищена от пыли и случайных касаний. После подготовки поставьте её на чистую сухую поверхность и наполните пастеризованными сливками. Для ферментации выбирайте готовую пищевую закваску для сметаны или ферментированных сливок и соблюдайте её инструкцию: приведённые источники не устанавливают единую домашнюю процедуру санитарной обработки банки для всех кухонь и материалов.
Если банка, крышка или ложка коснулись раковины, пола, грязной поверхности либо сырого продукта, подготовку лучше повторить. Чистая банка не исправит проблемы с непастеризованными сливками, просроченной культурой или нарушенным режимом ферментации.