Сметана домаВсе маршруты ↗
Подробный ответ
Сначала подготовьте чистую сухую банку, крышку и мерную посуду. Налейте пастеризованные сливки аккуратно, по стенке или через чистую воронку. Не допускайте попадания сливок на наружную резьбу и внутреннюю часть крышки. Если капли всё же появились, вытрите наружную поверхность чистой одноразовой салфеткой; загрязнённую внутреннюю сторону крышки лучше заменить или повторно обработать.
Не заполняйте банку «под горлышко». При перемешивании сливок часть продукта поднимется, а при переносе ёмкости возможны плеск и подтёки. Запас также нужен для того, чтобы крышка не соприкасалась со сливками и закрывалась без давления на продукт. Если банка слишком мала, не утрамбовывайте массу и не рассчитывайте, что лишнее место появится само: возьмите более вместительную ёмкость.
Количество сливок отмеряйте по рецепту или по инструкции к культуре. Не увеличивайте объём партии только потому, что в банке осталось свободное место: дозировка закваски рассчитывается для определённого количества основы. Если на упаковке указана дозировка на литр или на конкретную массу сливок, сначала измерьте сливки, затем внесите культуру в соответствии с этой схемой.
При необходимости культуру можно предварительно распределить в небольшой части охлаждённых сливок, если это разрешено инструкцией. Перемешивайте чистой ложкой мягко, но достаточно тщательно, чтобы культура разошлась по всей массе. Сильное взбивание не требуется: оно может добавить воздух и изменить консистенцию, но не заменяет правильное внесение закваски.
После перемешивания осмотрите горлышко. На нём не должно оставаться сливок, капель воды, кусочков упаковки или следов моющего средства. Протрите наружную поверхность чистой салфеткой, затем закройте банку подготовленной крышкой.
Точный «запас» в сантиметрах нельзя надёжно назначить без данных о размере банки, консистенции сливок и конкретной культуре. Поэтому безопасный бытовой критерий такой: сливки не доходят до горлышка, не касаются крышки при обычном перемещении, а ёмкость можно закрыть и перенести без проливания. Незаполненное пространство само по себе не ускоряет ферментацию и не делает её безопаснее; оно лишь помогает сохранить чистоту ёмкости и удобство работы.