Сметана домаВсе маршруты ↗
Подробный ответ
Подойдут крышки, предназначенные для пищевых продуктов и совместимые с материалом ёмкости. Если сметана хранится в банке, крышка должна подходить по размеру и закрываться без перекоса. Для контейнера выбирайте крышку с ровным прилеганием по краю. Не используйте случайную плёнку, ткань, бумагу или крышку, которая держится только на части окружности: они не обеспечивают полноценной защиты.
Перед использованием вымойте ёмкость и крышку, удалите остатки моющего средства и дайте поверхностям высохнуть либо используйте их в соответствии с принятой у вас санитарной процедурой. В приведённом плане для сметаны отдельно подчёркивается необходимость чистых пищевых контейнеров с крышками. Для домашней заготовки важно не только выбрать материал, но и не занести загрязнение самой крышкой.
Лучше хранить сметану в одной закрытой ёмкости, чем накрывать большую открытую миску неплотной крышкой. Если крышка касается продукта изнутри, она должна быть чистой; не вытирайте её кухонным полотенцем, которое могло использоваться для других продуктов. При выборе между несколькими вариантами отдавайте предпочтение крышке, которую легко разобрать, вымыть и осмотреть.
Не закрывайте сметану крышкой, которая сохраняет запах маринада, моющего средства или другой пищи. Мягкие пластиковые детали с повреждениями и липкой поверхностью лучше заменить. Одноразовая упаковка, не предназначенная для повторного использования, не становится надёжным контейнером только потому, что у неё есть крышка.
Закрытая ёмкость не делает продукт безопасным при нарушенной ферментации, слишком долгом пребывании в тепле или неизвестном сроке хранения. Не полагайтесь на крышку как на способ хранить сметану при комнатной температуре. После заквашивания продукт нужно охладить и держать в холодильнике, соблюдая инструкцию культуры и выбранного процесса.